Разработка ХАССП под ключ в РБ | Полный пакет документов.

Важно 2026 Контроль КГК и санитарного надзора

Усиление контроля за пищевым производством в РБ

В 2026 году продолжается ужесточение проверок со стороны Комитета государственного контроля и органов госсаннадзора. Особое внимание уделяется наличию работающей системы ХАССП, ведению журналов мониторинга ККТ и актуальности медицинских книжек персонала. Формальные «папки с документами» больше не проходят проверку.

✓ Разрабатываем систему ХАССП «под ключ» с обучением персонала ведению журналов.

Кому обязательно внедрять ХАССП?

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», все предприятия, участвующие в производстве, хранении, транспортировке и реализации продуктов питания, обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP).

Отсутствие системы на объекте является прямым нарушением законодательства ЕАЭС. Органы санитарно-эпидемиологического контроля проверяют не только наличие документации, но и реальное соблюдение технологических режимов, ведение журналов критических контрольных точек и соответствие помещений требованиям ППУ.

Ответственность за отсутствие ХАССП

• Административная ответственность: штраф по КоАП РБ на должностное лицо
• При выявлении системных нарушений: приостановка деятельности предприятия до устранения
• Изъятие несоответствующей продукции и уничтожение за счёт производителя

Объекты обязательного внедрения:

Рестораны, кафе, столовые
Пищевые производства и цеха
Продуктовые магазины и рынки
Склады, логистика, общепит

Этапы реализации проекта

Мы проходим весь путь от первичного аудита технологических процессов до обучения персонала работе с журналами мониторинга ККТ.

Разработка ППУ

Программы производственного контроля, управления инфраструктурой, гигиеной персонала, обращения с отходами, дератизацией и прослеживаемостью продукции.

Блок-схемы процессов

Описание всех этапов технологического процесса: от входного контроля сырья до реализации готового блюда или продукта потребителю.

План ХАССП

Формирование рабочей документации: рабочие листы ККТ, инструкции по личной гигиене, графики уборки и дезинфекции, журналы мониторинга.

Обучение персонала

Инструктаж ответственных сотрудников по ведению журналов ХАССП и действиям при выходе параметров за критические пределы.

7 принципов ХАССП

01 Анализ опасных факторов (биологических, химических, физических) на всех этапах.

02 Определение критических контрольных точек (ККТ), которые могут предотвратить риски.

03 Установление критических пределов для каждой ККТ (температура, время, влажность).

04 Создание системы мониторинга за соблюдением критических пределов.

05-07 Разработка корректирующих действий, процедур верификации системы и ведение документации.

Стоимость разработки HACCP

от 350 BYN

Цена проекта зависит от количества производственных линий, сложности технологических процессов и площади объекта. Для сетевых заведений предусмотрены скидки на тиражирование системы.

Получить бесплатную консультацию

Частые вопросы по ХАССП

Обязательно ли внедрение ХАССП для ИП и небольших кафе?

Да. Требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» распространяются на все субъекты хозяйствования, независимо от формы собственности и масштабов деятельности. Отсутствие системы является нарушением законодательства ЕАЭС и влечёт административную ответственность по КоАП РБ.

Сколько времени занимает разработка документации ХАССП?

Разработка полного пакета документов для одного объекта занимает от 5 до 30 рабочих дней. Сроки зависят от сложности технологических процессов, количества производственных линий и оперативности предоставления исходных данных от заказчика.

Что входит в итоговый пакет документов ХАССП?

В пакет входят: Политика в области безопасности пищевой продукции, Программы производственного контроля (ППУ), блок-схемы технологических процессов, рабочий лист ККТ, рабочие инструкции для персонала, журналы мониторинга критических контрольных точек и графики уборки.

Нужно ли проводить лабораторные исследования продукции для ХАССП?

Лабораторные исследования сырья и готовой продукции являются частью Программ производственного контроля (ППУ), которые мы разрабатываем. Мы предоставляем перечень обязательных параметров для испытаний, но непосредственно отбор проб и анализы проводятся аккредитованными лабораториями по вашему выбору.

С разработкой ХАССП часто заказывают

Аудит пищевого производства

Проверка соответствия ППУ и журналов ККТ требованиям КГК до визита инспектора. От 100 BYN.

Документы по ОТ для общепита

Инструкции для поваров, технологические карты, журналы охраны труда для пищевого блока. От 200 BYN.

Консультация по проверкам

Разбор предписаний санитарного надзора, сопровождение при внедрении корректирующих действий.

Оставьте заявку

Наши эксперты проконсультируют вас и подготовят расчет стоимости услуг с учетом специфики вашего предприятия и штатной численности.

Телефон / Viber / Telegram

+375 (29) 329-08-36 (Охрана труда)

Телефон / Viber / Telegram

+375 (29) 577-63-03 (ХАССП)

По вопросам ОТ и СУОТ

mail@profbez.by

По вопросам HACCP и СМК

hassp@profbez.by